葡萄酒为什么要充氮
如果葡萄酒中溶解了大量的氧气或者长时间与氧气接触，就会发生氧化反应，不仅会失去葡萄酒原有的红色，还会影响葡萄酒的口感，使红酒中所含的新鲜水果的香气丧失。充氮是用比重比氧气小的氮气，这样可以从瓶口注入氮气，在气体上浮的过程中把氧气赶走，使瓶顶的氧气含量降低到30%左右，从而防止因过氧化物而变质。
一方面，选择氮气是因为氮气稳定，不易与其他物质发生反应，而二氧化碳容易溶解在酒中，形成气泡影响口感。另一方面，液氮的，满满一瓶红酒的含氧量并不大，在环境中加热时液氮可以变成原来体积700倍的气体，所以用液氮保存葡萄酒的成本很低。
氮气的输送方式有哪些
1.钢瓶供气方式:气体生产厂家通过给钢瓶充气进行运输。气瓶供气适用于单次使用氮气较少，用气投资较少，但运输成本较高的场合。一个装满气体的钢瓶可以装15立方米左右的气体，暂定为90元/瓶，所以平均每立方米单价在6元左右，这里不包括运输和仓储费用。
2.氮气发生器供气:氮气发生器运行使用成本低，适用于使用量大于钢瓶需求的场合。主要用于氮气发生器压缩空气，产生一定量的高纯氮气供使用。这里需要注意的是，氮气发生器的生产能力有限，设备的维护成本和使用寿命有限，相对使用成本较高。如果有计划，会根据实际计算确定。
3.液氮气化供气:液氮气化供气是采购液氮，通过气化获得较大量的气态氮。经计算，每立方米液氮价格在几百到1000元左右，而一立方米液氮可以气化得到6500/立方米的氮气。加上损耗后，运营成本计算为1元/立方米，是三种液氮运输方式中成本较低的一种。不过考虑到具体的使用需求，毕竟氮气的长期储存和维护也需要成本。
食品级二氧化碳是如何制取的？
目前生产食品级二氧化碳常用的工艺方法有:低温中压法、干冷法、水洗法等。其中，高纯度食品级二氧化碳的生产往往采用低温中压工艺。
制备二氧化碳时，如果酒精发酵产生的气体中甲醇、等有机物和部分硫化物(乙醇除外)浓度较低，不宜选择干冷却法，建议采用水洗法去除发酵气体中的有机物。压缩后，利用吸附剂去除发酵气体中残留的有机物、硫化物和水分，进一步净化原料气。然后通过净化装置将溶解在液态二氧化碳中的氮、氧、一氧化碳等不凝气体去除，保证液态二氧化碳的纯度满足产品质量要求。
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